W.H.A.T.

W.H.A.T. – Welfare Health Awarness Taste

L’obiettivo del progetto è la progettazione di una filiera di produzione di salumi completa che si ispiri a nuovi concetti di sostenibilità e a contenuti concreti scientifici, alimentari, e innovativi con l’obiettivo di migliorare la salute del consumatore proponendo “alimenti migliori”.
In particolare, i salumi realizzati nel progetto (salami, mortadelle, prosciutti cotti e crudi) saranno addizionati con fitocomplessi arricchiti in polifenoli ottenuti da prodotti e sottoprodotti vegetali (olive), con proprietà antiossidanti.

Attività 1:

• Realizzazione di un suino bianco allevato allo stato brado e alimentato con mangimi ricchi di antiossidanti
•  Scelta razze, scelta habitat, scelta mangimi e dieta, scelta additivi antiossidanti, parametri di accrescimento e di controllo salute animale
• Test di allevamento e accrescimento, controllando accrescimenti, malattie e mortalità
• Analisi delle carni al termine del processo di accrescimento, valutazione dei risultati confrontati con suini allevati con mangime normale
• Stesura del manuale di produzione suino bianco brado alimentato con polifenoli

Attività 2:

• Realizzazione di salumi ricchi di antiossidanti ottenuti da Suino Bianco allevato allo stato brado e alimentato con mangimi integrati con polifenoli
• Scelta dei tagli anatomici, selezione degli ingredienti naturali, valutazione analitica dei polifenoli da utilizzare, stesura delle ricette di produzione, test paralleli di produzione prodotti cotti e stagionati
• Test di produzione di salumi stagionati e salumi cotti prodotti da carni ottenute da suini allevati allo stato brado e con il solo utilizzo di sostanze di origine vegetali
• Analisi dei prodotti ottenuti dalla prototipazione e valutazione dei risultati salutistici e sanitari dei
  prodotti
• Stesura del manuale di produzione prodotti
• Stesura del piano di produzione e messa a regime della filiera di produzione Suini e delle lavorazioni industriali

Attività 3:

• Divulgazione dei risultati del progetto e tutela della proprietà industriale
• Design e presentazione linea suino brado
• Realizzazione portale web e gestione social network
• Convegno e presentazione del progetto finale