VALORIZZAZIONE DEL GRERO DI TODI

• Az. Agraria ed Istituto Superiore Ciuffelli-Einaudi– Ruolo Capofila
• Istituto Diocesano per di Sostentamento del Clero della Diocesi di Orvieto-Todi
• Eredi Zazzera Società Agricola Semplice
• Cantina Sociale Tudernum Soc. Coop. Agricola
• Soc Agr. Il Poggiolo SS
• Analysis srl

Caratterizzazione rigorosa del vitigno Grero, da svolgersi presso le vigne e le cantine delle aziende partner, per quanto riguarda:
1) analisi delle peculiarità agronomiche, di adattabilità all’ambiente di coltivazione e di resistenza alle fitopatie e fisiopatie;
2) caratterizzazione delle uve e dei vini ottenuti sotto il profilo tecnologico, fenolico ed aromatico, con particolare attenzione al profilo antocianico che rappresenta un elemento “caratteristico di distinzione” rispetto alle altre uve a bacca nera;
3) verifica di alcune tecniche innovative di gestione della chioma ai fini di un potenziamento della frazione fenolica ed aromatica delle uve (defogliazioni precoci e tardive, diradamenti dei grappoli);
4) valutazione delle performance qualitative mediante vinificazioni sperimentali che verranno confrontate con vinificazioni standard attraverso analisi chimico-fisiche e sensoriali dei vini ottenuti;
5) analisi dell’uso delle barrique sul profilo fenolico ed aromatico di vini di Grero sottoposti a periodi differenziati di maturazione/affinamento in legno;
6) definizione di un profilo del vino Grero indispensabile per avviare l’iter che possa portare al riconoscimento di una apposita DOC.

Attività 1: Trattamenti in vigneto per l’ottimizzazione della qualità delle uve e dei vini;

Attività 2: Vinificazioni sperimentali per valutare le potenzialità enologiche delle uve e dei vini;

• 2.a Criomacerazione prefermentativa
• 2.b Macerazione Fermentativa
• 2.c Vinificazione dei Vini Rosè
• 2.d Macerazione post fermentativ
• 2.e Affinamento in Acciaio e Legno
• 2.f Imbottigliamento dei Vini Affinati

Attività 3: Trasformazioni “innovative” delle uve del vitigno Grero;