Tartufo Sicuro

Tutela e valorizzazione dei prodotti tramite metodi d’identificazione molecolare

• Aumento della competitività e della redditività delle aziende di produzione, trasformazione e commercializzazione di tartufo attraverso l’innalzamento della qualità dei prodotti offerti sul mercato e il rafforzamento delle garanzie offerte ai consumatori;
• Preservazione di tartufaie coltivate e naturali da specie di tartufo aliene e inquinanti;
• Elaborazione e trasferimento di un protocollo coerente con i fabbisogni d’innovazione dell’azienda proponente e che consenta l’identificazione certa e oggettiva di tutte le principali specie di tartufo d’interesse commerciale.
• Testing del protocollo in azienda con misurazione e verifica dei risultati; sperimentazione e sua brevettazione.
• Redazione di un disciplinare per la dichiarazione ambientale di prodotto secondo la UNI EN ISO 14021 a garanzia dell’assenza di specie tartufigene aliene nei prodotti, freschi e trasformati, commercializzati dalle aziende stesse.

• Fase di elaborazione, sperimentazione e test del protocollo:
  
  Attività 1: Reperimento di tartufi da tartufaie naturali e coltivate.
  Attività 2: Valutazione e classificazione dei tartufi dal punto di vista morfologico e
  organolettico
  Attività 3: Elaborazione di metodologie di campionamento analisi molecolare per
  l’identificazione delle specie di Tuber.
• Fase di validazione, trasferimento in azienda e brevettazione:

  Attività 4: Validazione, trasferimento in azienda e brevettazione
  dell’innovazione sviluppata.

• Fase di “autocertificazione” delle performance ambientali dei prodotti
  
  Attività 5: formulazione della dichiarazione ambientale di prodotto secondo
  la UNI EN ISO 14021.