SIERO A IMPATTO ZERO

Oggetto

Sviluppo di innovazioni per l’utilizzazione dei sottoprodotti siero, scotta e acque di filatura, finalizzazione al recupero di siero, proteine e lattosio

Partenariato
  • 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
  • Gruppo Grifo Agroalimentare
  • CeSAR – Centro per lo Sviluppo Agricolo e Rurale
  • GENELAB Srl
  • Analysis Srl
  • Azienda Agricola Monacchia Luigi
  • Azienda Agricola Fratelli Testi e figli ss
  • Azienda Agricola Alessandri ss
  • Azienda Agricola Taglioni Alberto Maria e Renato ss
  • Azienda Agricola Opere Pie Riunite Perugia
  • Azienda Agricola Bartolini Vincenzo e Ubaldo ss
Obiettivi
  • Sperimentare un processo di trattamento dei sottoprodotti tarato sulle caratteristiche delle matrici prodotte dalle aziende partner del progetto
  • Mettere a punto il processo di osmosi inversa sul permeato di NF al fine di generare un’acqua purificata da riutilizzare nei cicli produttivi o di lavaggio
  • Definire una analisi puntuale per la progettazione di un impianto di trattamento delel diverse matrici (siero, scotta ed acqua di filatura)
  • Ottenere sieroproteine e lattosio dal siero, da destinare all’industria alimentare
  • Ottenere sieroproteine e lattosio da scotta e acque di filatura da destinare all’industria mangimistica
  • Definire il processo di trattamento complessivo delle matrici (siero, scotta ed acqua di filitaura) in modo da assicurare un processo a impatto ambientale nullo (scarico zero)
  • Caratterizzare tutte le altre componenti potenzialmente interessanti presenti nel siero
  • Sperimentare nuovi prodotti lattiero caseari con l’aggiunta di sieroproteine
Attività
  • Attività di produzione del latte e raccolta dei campioni di matrice di tre principali tipologie: da stalla di pianura, da stalla di montagna Area Norcia, da stalla di montagna Area Colfiorito, nonché per diversi periodi di produzione
  • Caratterizzazione analitica (chimica e microbiologica) delle matrici
  • Frazionamento delle matrici con tecnologia di membrana secondo protocollo sperimentale
  • Sviluppo di nuovi prodotti: yogurt, formaggi e ricotte con l’aggiunta di sieroproteine
  • Analisi di mercato
Risultati attesi
  • Messa a punto di un processo estrattivo delle componenti nobili contenute nel siero scotta ed acqua di filatura  che tenga conto delle caratteristiche delle matrici prodotte dalle aziende partner del progetto
  • Recupero nel ciclo produttivo dell’acqua derivante dal processo di filtrazione
  • Raccolta di paramentri funzionali alla progettazione definitiva di un impianto di lavorazione del siero, della scotta e delle acque di filatura
  • Valorizzare le componenti nobili provenienti dal siero e dalla scotta da destinare all’industria alimentare
  • Valorizzare le componenti provenienti da acque di filatura da destinare all’industria mangimistica
  • Riduzione dell’impatto ambientale dovuto allo smaltimento degli effluenti di stabilimento
  • Valutazione della penetrabilità di nuovi prodotti che prevedono l’impiego delle componenti nobili provenienti da siero e scotta
  • Sviluppo di nuovi prodotti
  • Analisi del potenziale mercato per i nuovi prodotti realizzati