SIERO A IMPATTO ZERO

Sviluppo di innovazioni per l’utilizzazione dei sottoprodotti siero, scotta e acque di filatura, finalizzazione al recupero di siero, proteine e lattosio

• 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
• Gruppo Grifo Agroalimentare
• CeSAR – Centro per lo Sviluppo Agricolo e Rurale
• GENELAB Srl
• Analysis Srl
• Azienda Agricola Monacchia Luigi
• Azienda Agricola Fratelli Testi e figli ss
• Azienda Agricola Alessandri ss
• Azienda Agricola Taglioni Alberto Maria e Renato ss
• Azienda Agricola Opere Pie Riunite Perugia
• Azienda Agricola Bartolini Vincenzo e Ubaldo ss

• Sperimentare un processo di trattamento dei sottoprodotti tarato sulle caratteristiche delle matrici prodotte dalle aziende partner del progetto
• Mettere a punto il processo di osmosi inversa sul permeato di NF al fine di generare un’acqua purificata da riutilizzare nei cicli produttivi o di lavaggio
• Definire una analisi puntuale per la progettazione di un impianto di trattamento delel diverse matrici (siero, scotta ed acqua di filatura)
• Ottenere sieroproteine e lattosio dal siero, da destinare all’industria alimentare
• Ottenere sieroproteine e lattosio da scotta e acque di filatura da destinare all’industria mangimistica
• Definire il processo di trattamento complessivo delle matrici (siero, scotta ed acqua di filitaura) in modo da assicurare un processo a impatto ambientale nullo (scarico zero)
• Caratterizzare tutte le altre componenti potenzialmente interessanti presenti nel siero
• Sperimentare nuovi prodotti lattiero caseari con l’aggiunta di sieroproteine

• Attività di produzione del latte e raccolta dei campioni di matrice di tre principali tipologie: da stalla di pianura, da stalla di montagna Area Norcia, da stalla di montagna Area Colfiorito, nonché per diversi periodi di produzione
• Caratterizzazione analitica (chimica e microbiologica) delle matrici
• Frazionamento delle matrici con tecnologia di membrana secondo protocollo sperimentale
• Sviluppo di nuovi prodotti: yogurt, formaggi e ricotte con l’aggiunta di sieroproteine
• Analisi di mercato

• Messa a punto di un processo estrattivo delle componenti nobili contenute nel siero scotta ed acqua di filatura  che tenga conto delle caratteristiche delle matrici prodotte dalle aziende partner del progetto
• Recupero nel ciclo produttivo dell’acqua derivante dal processo di filtrazione
• Raccolta di paramentri funzionali alla progettazione definitiva di un impianto di lavorazione del siero, della scotta e delle acque di filatura
• Valorizzare le componenti nobili provenienti dal siero e dalla scotta da destinare all’industria alimentare
• Valorizzare le componenti provenienti da acque di filatura da destinare all’industria mangimistica
• Riduzione dell’impatto ambientale dovuto allo smaltimento degli effluenti di stabilimento
• Valutazione della penetrabilità di nuovi prodotti che prevedono l’impiego delle componenti nobili provenienti da siero e scotta
• Sviluppo di nuovi prodotti
• Analisi del potenziale mercato per i nuovi prodotti realizzati