SIERO A IMPATTO ZERO
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Oggetto
Sviluppo di innovazioni per l’utilizzazione dei sottoprodotti siero, scotta e acque di filatura, finalizzazione al recupero di siero, proteine e lattosio
Partenariato
- 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
- Gruppo Grifo Agroalimentare
- CeSAR – Centro per lo Sviluppo Agricolo e Rurale
- GENELAB Srl
- Analysis Srl
- Azienda Agricola Monacchia Luigi
- Azienda Agricola Fratelli Testi e figli ss
- Azienda Agricola Alessandri ss
- Azienda Agricola Taglioni Alberto Maria e Renato ss
- Azienda Agricola Opere Pie Riunite Perugia
- Azienda Agricola Bartolini Vincenzo e Ubaldo ss
Obiettivi
- Sperimentare un processo di trattamento dei sottoprodotti tarato sulle caratteristiche delle matrici prodotte dalle aziende partner del progetto
- Mettere a punto il processo di osmosi inversa sul permeato di NF al fine di generare un’acqua purificata da riutilizzare nei cicli produttivi o di lavaggio
- Definire una analisi puntuale per la progettazione di un impianto di trattamento delel diverse matrici (siero, scotta ed acqua di filatura)
- Ottenere sieroproteine e lattosio dal siero, da destinare all’industria alimentare
- Ottenere sieroproteine e lattosio da scotta e acque di filatura da destinare all’industria mangimistica
- Definire il processo di trattamento complessivo delle matrici (siero, scotta ed acqua di filitaura) in modo da assicurare un processo a impatto ambientale nullo (scarico zero)
- Caratterizzare tutte le altre componenti potenzialmente interessanti presenti nel siero
- Sperimentare nuovi prodotti lattiero caseari con l’aggiunta di sieroproteine
Attività
- Attività di produzione del latte e raccolta dei campioni di matrice di tre principali tipologie: da stalla di pianura, da stalla di montagna Area Norcia, da stalla di montagna Area Colfiorito, nonché per diversi periodi di produzione
- Caratterizzazione analitica (chimica e microbiologica) delle matrici
- Frazionamento delle matrici con tecnologia di membrana secondo protocollo sperimentale
- Sviluppo di nuovi prodotti: yogurt, formaggi e ricotte con l’aggiunta di sieroproteine
- Analisi di mercato
Risultati attesi
- Messa a punto di un processo estrattivo delle componenti nobili contenute nel siero scotta ed acqua di filatura che tenga conto delle caratteristiche delle matrici prodotte dalle aziende partner del progetto
- Recupero nel ciclo produttivo dell’acqua derivante dal processo di filtrazione
- Raccolta di paramentri funzionali alla progettazione definitiva di un impianto di lavorazione del siero, della scotta e delle acque di filatura
- Valorizzare le componenti nobili provenienti dal siero e dalla scotta da destinare all’industria alimentare
- Valorizzare le componenti provenienti da acque di filatura da destinare all’industria mangimistica
- Riduzione dell’impatto ambientale dovuto allo smaltimento degli effluenti di stabilimento
- Valutazione della penetrabilità di nuovi prodotti che prevedono l’impiego delle componenti nobili provenienti da siero e scotta
- Sviluppo di nuovi prodotti
- Analisi del potenziale mercato per i nuovi prodotti realizzati