Sedano Nero di Trevi

• 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
• "Azienda Agricola Bartolomei di Bartolomei Annibale e C. società semplice"
• Impresa individuale "Bartolomei Cesare"
• Impresa individuale "Mattioli Angelo"
• Impresa individuale "Sirci Fabio"
• "ELLEESSE DI NELLO CAPORICCI & C. - S.N.C."

Introduzione di innovazione nella filiera del sedano nero di Trevi

• Realizzazione di un disciplinare di produzione per la certificazione del prodotto
• Introduzione di tecniche colturali che consentano di ottenere una maggiore sostenibilità economica ed ambientale
• Realizzazione di processi innovativi di confezionamento del sedano fresco volti ad incrementare la shelf life del prodotto
• Sviluppare e caratterizzare i prodotti derivati dalla lavorazione del sedano fresco
• Individuare nuove strategie di sviluppo commerciale integrate con il turismo enogastronomico locale

• Analisi di mercato definizione di strategie di marketing per lo sviluppo commerciale del prodotto fresco e dei prodotti derivati
• Studio tecnico economico e storico antropologico della filiera del sedano nero di Trevi
• Predisposizione di un disciplinare di produzione per la coltivazione, moltiplicazione, lavorazione, conservazione e commercializzazione del sedano nero di Trevi
• Realizzazione delle prove agronomiche per la messa a punto di tecniche che consentano una maggiore sostenibilità economica ed ambientale alla coltura e per predisporre il disciplinare di produzione del sedano nero di Trevi
• Caratterizzazione fisica, chimica e sensoriale del Sedano nero di Trevi fresco, prove di conservazione per valutare la shelf-life del prodotto e differenti sistemi di confezionamento
• Progettazione ecollaudo di processi idonei alla produzione dei derivati dalla lavorazione del sedano nero fresco
• Realizzazione di prove per la produzione dei trasformati

• Caratterizzazione fisica, chimica e sensoriale dei prodotti derivati dalla lavorazione del sedano
• Supporto tecnico alle aziende
• Coordinamento tecnico scientifico ed amministrativo del progetto
• Coordinamento tecnico scientifico nella conduzione delle prove agronomiche
• Registrazione del marchio sedano Nero di Trevi
• Diffusione dei risultati

• Introduzione di innovazioni di processi e di prodotto nella filiera
• Definizione di un disciplinare diproduzione
• Individuazione di idonee tecniche di conservazione e confezionamento
• Sviluppo di processi idonei alla produzione industriale di piatti pronti e alimenti trasformati innovativi