Patinca

Il patè omega tre del Trasimeno buono e sicuro

• COOPERATIVA PESCATORI DEL TRASIMENO Soc. Coop., San Feliciano, Magione (PG) Capofila
• 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria, Soc. Cons. a.r.l. – Frazione Pantalla, Todi (PG)
• FATTORIA DEL POGGIO di Pantini Luca Loc. Case Sparse, Castiglione del lago (PG)
• Dipartimento di Medicina Veterinaria – Università degli studi di Perugia
• Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche - Perugia (PG)

Il presente progetto si propone come obiettivo principale l’individuazione e lo sviluppo di un sistema innovativo per la valutazione della qualità e sicurezza alimentare e per l’incremento del livello igienico sanitario di prodotti alimentari ottenuti a partire dalla trasformazione di pesce del lago Trasimeno.
Questo obiettivo principale viene perseguito attraverso il soddisfacimento di finalità quali:

• l’acquisizione dei pericoli igienico sanitari connessi con le materie prime utilizzate e con i percorsi produttivi degli alimenti considerati;
• la definizione di procedimenti di lavorazione, trasformazione e conservazione in grado di incrementare il livello igienico sanitario dei prodotti a qualunque livello si trovino della filiera produttiva (materie prime, semilavorati, prodotti finiti, punto vendita);
• la definizione della salubrità del prodotto tipico, intesa in termini di sicurezza alimentare per il consumatore finale;
• la valutazione dell’impatto dei sistemi innovativi individuati sulla qualità igienico sanitaria dei prodotti.

Azione 1. Prove di lavorazione e trasformazione di una specie ittica pregiata del lago Trasimeno;

Azione 2. Valutazione delle caratteristiche nutrizionali, organolettiche e microbiologiche del prodotto;

Azione 3. Efficacia dei processi di stabilizzazione microbiologica dei prodotti, verificando la validità dei processi produttivi dal punto di vista della sicurezza sanitaria del prodotto finito

Azione 4. Prove di analisi organolettica

Azione 5. Studio della conservabilità dei prodotti lavorati e variamente conservati (shelf life)

Azione 6. Attività dimostrativa, di divulgazione dei risultati acquisiti e diffusione dell’innovazione.

Azione 7. Coordinamento tecnico amministrativo del progetto;

• Sviluppare un procedimento innovativo per l’incremento della qualità igienico-sanitaria degli alimenti applicato alla trasformazione e/o conservazione di una specie ittica pregiata quale la Tinca (Tinca tinca)
• Ottenere la caratterizzazione chimico-fisica, sensoriale del prodotto trasformato con evidenziazione delle caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche degli alimenti ottenuti in modo da consentire al consumatore una scelta consapevole dal punto di vista alimentare e nutrizionale.
• Definire la salubrità del prodotto tipico, intesa in termini di sicurezza alimentare per il consumatore finale
• Ampliare il paniere di prodotti ittici del lago Trasimeno a favore di consumatori che privilegiano le caratteristiche di provenienza certa e di km 0.