MUFFATI

Viticoltura di precisione per la produzione di vino muffato e di vino rosso secco mediante l’impiego di sistemi automatici di condizionamento delle uve.

- 3A-PTA
- Centro Regionale Servizi alla Vitivinicoltura
- Analysis srl
- (DIBAF) Dipartimento per l'Innovazione nei Sisteimi Biologici, Agroalimentari e Forestali , - - - Università della Tuscia, Viterbo
- Titignano Agricola Spa
- Cantina Falesco

Per quanto riguarda il VINO MUFFATO

1. Impiego della viticoltura di precisione per la selezione delle uve
2. Verifica e messa a punto di soluzioni tecnologiche per il miglioramento e la standardizzazione delle tecniche di botritizzazione dell’uva in ambiente controllato.
3. Riduzione delle problematiche legate alla produzione dei vini muffati (elevati costi di produzione, condizioni climatiche non sempre idonee, danni alle uve provocate da vespe, cinghiali, ecc)
4. Definizione di una tecnica che può consentire di produrre vini muffati anche in zone della regione dove le condizioni climatiche ambientali non consentono la  naturale infezione del fungo.

Per quanto riguarda il VINO ROSSO SECCO DI ALTO PREGIO

1. Superamento delle problematiche legate al diradamento dei grappoli che consistono essenzialmente in un eccessivo accumulo di zuccheri con conseguenze negative in fase di fermentazione (arresti di fermentazione, grado alcolico dei vini troppo alto).
2. Produzione di vini innovativi mediante parziale disidratazione delle uve 

• Att.1 Costituzione di un’Associazione Temporanea d’impresa che ha per scopo sociale l’obiettivo di realizzare progetti di cooperazione per introdurre innovazioni di processo e di prodotto per favorire l’impiego della sansa nell’alimentazione zootecnica.
• Att. 2 Conduzione delle prove finalizzate all’ottenimento del vino muffato
• Att. 3 Conduzione delle prove finalizzate all’ottenimento del vino secco con uve sovra mature
• Att.4 Test e Prove sui prodotti delle vinificazioni in cantina 
• Att. 5 Valutazione economica dei processi produttivi 
• Att. 6 Coordinamento tecnico-amministrativo
• Att.7 Diffusione dei risultati

VINO MUFFATO

• Eliminazione degli inconvenienti dei metodi classici per la produzione di vini muffati mediante  un procedimento di appassimento che consente di migliorare le proprietà organolettiche dei vini e di  controllare lo sviluppo della Botritys cinerea in forma nobile;
• Messa a disposizione degli operatori vitivinicoli di un procedimento di appassimento semplice, economico ed operativamente affidabile
• Individuazione delle condizioni (temperatura, tempi e umidità) per lo sviluppo della Botrytis
• Messa a punto di procedure di gestione dei parametri ambientali dei fruttai tali da provocare la presenza della “muffa nobile”
• Impiego di tecnologie non distrutive, NIR e naso elettronico, per il monitoraggio dell’evoluzione della muffa
• Mappatura dei vigneti per l’uva destinata alla muffatura
• Mappatura delle uve destinate alla muffatura

VINO ROSSO SECCO DI ALTO PREGIO

• Ottenimento di vini rossi strutturati di grande qualità stile Amarone
• Definizione di parametri tecnologici per la parziale disidratazione per  Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Sagrantino
• Riduzione delle problematiche di cantina, quali  gli arresti di fermentazione
• Caratterizzazione salutistica e sensoriale dei vini ottenuti ed indicazioni e spunti per la loro valorizzazione
• Recupero del prodotto che,  con le attuali tecniche di diradamento, viene perso dai viticoltori