MIDA+

Innovazione nel settore oleario, per la realizzazione di un grasso concreto sostitutivo dell’olio di palma

• "MIDA PIU’" s.r.l. – CAPOFILA
• "Analysis" s.r.l.
• Az.Agricola Zamporlini Livio
• Frantoio Oleario Zamporlini Antonio
• Vannucci S.p.A
• 3A-Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria, Soc. Cons. a.r.l.

• Questo progetto prevedeva la realizzare di un impianto prototipale che consenta di ottimizzare le condizioni di processo necessarie ad ottenere un grasso concreto a partire da olio di oliva e che possieda caratteristiche tecnologiche, organolettiche e nutrizionali tali da  renderlo utilizzabile senza alcuna limitazione nell’industria alimentare dei prodotti da forno, dolciaria e del cioccolato.
• La sua realizzazione non doveva prevedere l’utilizzo di processi chimici, ma solamente fisici o enzimatici.
• Che nella versione realizzata con olio extravergine di altissima qualità con alto contenuto in composti antiossidanti possa essere utilizzato come condimento spalmabile in cucina.

• Ottimizzazione dell’ingredientistica per la realizzazione del grasso concreto
• Realizzazione di un impianto prototipale da 50Kg/h ed esecuzione di test e prove volte alla individuazione delle condizioni ottimali per la realizzazione del grasso concreo
• Caratterizzazione completa dei grassi concreti realizzati e studio della shelf-life, Caratterizzazione completa dei prodotti da forno e cioccolato “prototipali” realizzati con i grassi concreti oggetto della sperimentazione  e studio della loro shelf-life.
• Coordinamento tecnico-scientifico ed amministrativo del progetto
• Diffusione dei risultati

• Definizione della % ottimale degli ingredienti necessari alla realizzazione dei grassi concreti attraverso due distinti processi, (a. fisico; b. enzimatico-fisico), tenendo in considerazione i costi di produzione, le caratteristiche del prodotto finito e la difficoltà di produzione;
• Realizzazione di un impianto prototipale (portata di circa 50 Kg/h) che consenta di ottimizzare le condizioni di processo necessarie ad ottenere un grasso concreto a partire da olio di oliva e che possieda le caratteristiche tali da renderlo utilizzabile senza alcuna limitazione nell’industria alimentare dei prodotti da forno, dolciaria e del cioccolato.
• Caratterizzazione chimico, fisica e salutistico-nutrizionale dei grassi concreti realizzati;
• Realizzazione di prove tecnologiche industriali per la produzione di prodotti da forno, dolci e cioccolata ottenuti utilizzando i grassi concreti realizzati nel progetto;
• Caratterizzazione chimico, fisica, salutistico-nutrizionale e sensoriale dei prodotti da forno, dolci e cioccolata ottenuti utilizzando i grassi concreti realizzati nel progetto e definizione della loro shelf-life.