IN FRUMENTO SALUS

Innovazione nei diagrammi di macinazione per ottenere farine adatte alla realizzazione di prodotti da forno speciali e con ingredienti salutistici provenienti dai settori olivicolo, enologico e birraio

• Farchioni Olii S.p.A.
• Agricola Torrececcona s.r.l.
• Società Agricola Fonte Cupa s.s.
• Azienda Agraria Farchioni Giampaolo
• Società Agricola Semplice La Palma dei F.lli Farchioni G. e M. S.S.
• Azienda Agraria Farchioni Cecilia
• Analysis s.r.l.
• 3A-Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria s.c.a.r.l.

• Individuare le migliori cultivar da coltivare in Umbria per la produzione di farine di qualità;
• Ottimizzazione dei diagrammi di macinazione per ottenere delle farine di forza adatte all’ottenimento di prodotti speciali, dolci da ricorrenza, come anche farine arricchite di germe di grano per realizzare farine dall’elevato potenziale salutistico;
• Test e prove per la messa a punto delle migliori condizioni di macinazione;
• Realizzazione di prodotti da forno innovativi, che prevedano l’utilizzo anche di ingredienti speciali con proprietà salutistiche e con funzione di conservanti naturali, recuperati dai sottoprodotti del settore olivicolo, vitivinicolo e birraio, provenienti da altri progetti integrati a questo;
• Test e prove per l’ottimizzazione dei prototipi da forno realizzati;
• Caratterizzazione chimica, nutrizionale, sensoriale, salutistica e nutrigenomica dei prodotti finiti realizzati;
• Divulgazione dei risultati ottenuti al fine di incentivare la realizzazione dei prodotti innovativi “arricchiti.

Att. 1: Costituzione di una ATS avente scopo sociale la realizzazione del progetto di cooperazione;

Att. 2: Coordinamento delle aziende nella gestione del progetto e nel conferimento dei diversi prodotti;

Att. 3: Modifiche del diagramma di macinazione ed esecuzione delle prove di macinazione;

Att. 4: Realizzazione di prove per l’individuazione delle migliori cultivar da coltivare in Umbria per la realizzazione di farine di qualità;

Att. 5: Predisposizione di un laboratorio di “arte bianca” per l’esecuzione di test e prove tecnologiche;

Att. 6: Realizzazione di prodotti da forno innovativi, che prevedano l’utilizzo anche di ingredienti speciali con proprietà salutistiche e con funzione di conservanti naturali, recuperati dai sottoprodotti del settore olivicolo, vitivinicolo e birraio;

Att. 7: Caratterizzazione chimica, fisica, nutrizionale, sensoriale, salutistica e nutrigenomica dei prodotti finiti realizzati

Att. 8: Diffusione dei risultati

–          Individuare le migliori cultivar da coltivare in Umbria per la produzione di grani di altissima qualità;

–          Produrre farine con caratteristiche ottimali per la realizzazione di prodotti speciali, dolci da ricorrenza ecc, arricchiti mediante aggiunta di estratti funzionali provenienti dai sottoprodotti del settore vitivinicolo, oleico e birraio;

–          Ottenimento di prodotti da forno innovativi, che prevedano l’utilizzo anche di ingredienti speciali con proprietà salutistiche e con funzione di conservanti naturali, recuperati dai sottoprodotti del settore olivicolo, vitivinicolo e birraio.