ECO OCA

PROGETTO AGROFORESTRY

– Sviluppo di un modello di filiera avicola corta;
– Salvaguardia ambientale, del benessere animale e della sostenibilità economica;
– Sviluppo e diffusione di sistemi alternativi e innovativi per la produzione e commercializzazione di uova e carni avicole regionali;
– Messa a punto di protocolli di gestione per un sistema di agroforestry;
– Caratterizzazione qualitativa dei prodotti ottenuti con particolare attenzione alle proprietà nutrizionali e organolettiche;
– Creazione di una rete di comunicazione per la divulgazione del prodotto e della filiera.
Il metodo che si svilupperà ed i risultati della prova pilota verranno pubblicati in vari formati (cartaceo, elettronico) e modalità. Tali risultati oltre ad essere importanti per la filiera proposta potranno essere utilizzati anche per diverse realtà.

Attività 1: Coordinamento tecnico amministrativo e pianificazione delle sperimentazioni;
Attività 2: Progettazione e organizzazione delle sedi di allevamento e monitoraggio; reperimento e predisposizione razione degli alimenti da utilizzare per le diverse fasi di allevamento, svezzamento, ingrasso, deposizione e analisi degli alimenti;
Attività 3: Acquisto di 200 ochette, da ripartire nelle tre aziende di allevamento per due cicli; allevamento per tutto il periodo della prova sia dei capi da macellare che di quelli da deposizione. Raccolta uova e macellazione, selezione e prelievo dei campioni di carne fresca.
Attività 4: Attività di lavorazione dei tagli di carne, nella ditta di trasformazione, per il confezionamento di salumi e prosciutti. In particolare sperimentazione di uso antiossidanti naturali dei salumi come da dettaglio del progetto di stagionatura. Prelievo di campioni della carne trasformata per controllarne il valore analitico, microbiologico e l’evoluzione dello stato di ossidazione.
Attività 5: Analisi in laboratorio di campioni di uova e di carne fresca e trasformata come da protocollo comprensivo anche del consumer test;
Attività 6: Attività di commercializzazione e di divulgazione dei risultati ottenuti.