BISON

• Realizzare e integrare il sistema di allevamento da destinare, individuare ed acquisire tutti i parametri di natura zootecnica e produttiva; elaborare il documento di analisi LCA dell’attività progettuale (sistema di allevamento altamente innovativo adatto e calato alla realtà ed indole del bisonte);
• Implementare e applicare al bisonte il sistema di fecondazione artificiale (finora praticata esclusivamente negli USA);
• Semplicità e trasparenza di gestione del patrimonio genetico presente in stalla Definire alimenti ottenuti dalla carne di bisonte: carne fresca (bistecche, hamburger, ecc.), insaccata (salsicce secche) e salata (Bresaola); e registrare due marchi individuali e un marchio collettivo al fine di tutelare disciplinare di produzione “Bisonte Italiano” (bisonti allevati con sistema brado/semibrado).

Attività 1 – Predisposizione filiera bisonte:
1.a) Allestimento e messa a punto delle strutture e attrezzature dell’allevamento;
1.b) Raccolta dati animali e feedback (da quelli di allevamento e quelli ottenuti nelle fasi di macellazione, sezionamento, lavorazione); attività che include l’individuazione del o dei soggetti “pronti” e loro invio alla macellazione;
1.c) Introduzione e misurazione dell’indice di ciclo di vita del prodotto, ispirato ai criteri stabiliti dagli standard internazionali noti come Life Cycle Assessement (LCA) che terrà in considerazione gli impatti ambientali della filiera;

Attività 2 – Implementazione F.A. (fecondazione artificiale) bisonte:
2.a) Intervento del Centro Tori (C.O.F.A.) dalle valutazioni preliminari alla disponibilità di seme congelato; Invio maschio adulto da centro a Az.Agr, Gatti;
2.b) Campagna di fecondazione artificiale;
2.c) Valutazioni e feedback relativi a gravidanze e parto;

Attività 3 – Lavorazione della carne di bisonte
3.a) Valutazione, feedback e ottimizzazione relativi a rese, tempi di frollatura, ecc.
3.b) Produzione di alimenti freschi (bistecche, hamburger), insaccati (salsicce secche), salati (bresaola);

Attività di Disseminazione e divulgazione