ANTICHI SAPORI

Innovazione nel processo di trasformazione e conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

• 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
• Società Agricola Il Poggiolo S.S. di Ciucci MMG
• Azienda Agricola Pupigliano di Ciardo Giovanni
• Analysis S.r.l.
• Università degli Studi della Tuscia – Dipartimento per la Innovazione nei Sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali

• progettazione e messa a punto di tecniche per la produzione di conserve e succhi di frutta innovativi aventi effetti positivi sulla salute umana;
• sviluppo di nuovi canali commerciali;
• conservazione delle biodiversità agricola;

• Trasformazioni innovative di uva e altra frutta di cultivar antiche e tradizionali per ottenere succhi d’uva e succhi di frutta pastorizzati senza l’utilizzo di calore
• Sviluppo di processi di trasformazione innovativi per ottenere conserve vegetali e composte con spp. spontanee “coltivate”, con ortaggi particolari e frutti antichi.
• Esecuzione di test e prove per la messa a punto dei processi produttivi attraverso la caratterizzazione chimica, nutrizionale, sensoriale e nutrigenomica dei prodotti finiti ottenuti nel corso della sperimentazione
• Coordinamento tecnico ed amministrativo del progetto

Produzione di conserve e succhi, che mantengano inalterate le proprietà nutrizionali e salutistiche proprie delle materie prime utilizzate.